الطريقة المثالية لإعداد البيض المسلوق
الطهي الدوري للبيض
- mabdo
- 27 سبتمبر، 2025
- الترندات
- البيض المسلوق
تحتوي البيضة المسلوقة المثالية على صفار مخملي وبياض ناعم وصلب. قد يكون تحقيق هذا التوازن صعبًا، لأن صفار البيض يُطهى على درجة حرارة أقل من البياض. سلق البيض جيدًا قد يُنتج صفارًا طباشيريًا، بينما الطهي على نار هادئة وبطيئة قد يُنتج بياضًا غير ناضج تمامًا يشبه الهلام.
قام الباحثون بطهي مئات البيضات، واستخدموا الرياضيات لحل هذه المعضلة السائلة. تناولت إحدى المعادلات كيفية انتقال الحرارة بين سطح ساخن وبيضة؛ بينما بيّنت أخرى كيفية تحول محتويات البيضة من سائل إلى صلب، مع وجود حالة هلامية بينهما.
وتتضمن وصفتهم النهائية نقل البيض في سلة بخارية كل دقيقتين بين وعائين من الماء – أحدهما مغلي والآخر فاتر عند 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية) – لمدة إجمالية تبلغ 32 دقيقة قبل التبريد تحت الماء الجاري وتقشيره.
وقال جريجوري فايس، الكيميائي بجامعة كاليفورنيا في إيرفين، والذي لم يشارك في البحث: “يمكنك بالتأكيد القيام بذلك في المنزل باستخدام نصف دزينة من البيض أو نحو ذلك”.
الطهي الدوري للبيض
في الطريقة التي اقترحها الباحثون، والمسماة بالطهي الدوري، سُخّن بياض البيض ثم بُرّد حتى نضج تمامًا. أما الصفار، فقد ظلّ متماسكًا عند درجة حرارة ثابتة وطُهي حتى أصبح كريميًا.
وقالت إيميليا دي لورينزو، مؤلفة الدراسة من جامعة نابولي فيديريكو الثاني: “يمكنك نشره تقريبًا، كما هو الحال على الخبز”.
وللتأكد من أنهم طهيوا شيئًا جديدًا، اختبر الباحثون التركيب الكيميائي للبيض المحضر وقدموه إلى لجنة مكونة من ثمانية متذوقين إلى جانب البيض المسلوق التقليدي.
ونشرت الدراسة يوم الخميس في مجلة هندسة الاتصالات.
قالت جوان سلافين، عالمة الأغذية من جامعة مينيسوتا، إن هذه التقنية الجديدة قد تعني قضاء وقت أطول في المطبخ مقارنةً بتحضير بيضة مسلوقة عادية. لكن مزيج القوام على اللسان قد يستحق هذا الوقت الإضافي.